本专业设置烹饪原料、烹饪工艺、中西式面点工艺、烹饪营养学、食品卫生与安全、原料初加工、原料分档与切割、菜肴组配、冷菜制作、热菜制作、宴席制作、食品雕刻、烹饪化学、现代厨房管理、原料预制与预制加工处理、盘饰工艺等专业核心课程。

主要面向餐饮行业，针对政府机关和企事业单位餐饮服务部门、星级酒店、品牌连锁餐饮集团、创新型餐饮企业等类型单位的中餐厨房厨师类岗位群，培养具有与人交流、与人合作、自主学习、解决问题、信息处理、创新能力、自我管理的通用能力，具有爱国爱党、家国情怀、崇尚劳动、诚信敬业、文化自信和工匠精神的职业素养和社会主义核心价值观，能胜任烹饪原料加工、热菜制作、冷菜制作、雕刻与菜肴装饰、营养配餐、简单面食制作等工作任务，并达到国家职业技能标准要求的高素质复合型技术技能人才。

创办于1972年，具有历史悠久、底蕴深厚、齐风鲁韵、特色鲜明、校企双制、工学一体、长短结合、层次分明、大师云集、专兼并举等专业特色。

一、办学特色鲜明

中餐学院创立于1972年，是山东省最早开设烹饪专业的院校之一。被中国烹饪协会、山东省烹饪协会命名为“中国烹饪学府”，被山东省总工会授予“山东省工人先锋号”。创新总结了“3D9W”烹饪教学法，开创了大师工作室引领下的“七化同心”鲁菜人才培养新模式，在国内外享有较高的社会知名度。

烹饪工艺与营养专业经过五十多年的发展取得了瞩目的成绩：2008年被评为“山东省名牌重点专业”；2012年被中国商业联合会评为“特色品牌专业”；2021年获评“山东省产教融合示范性品牌专业”。

烹饪工艺与营养专业依托中国鲁菜之都、中国鲁菜之乡深厚的文化底蕴，形成了以鲁菜教学为重点，其它菜系教学为补充的办学特色，在烹饪职业教育领域享有盛誉，是胶东地区培养餐饮与技术人才的摇篮。

二、师资力量雄厚

共有专兼职教师51名，其中中国烹饪大师17名，享受国务院特殊津贴专家1名，全国五一劳动奖章获得者1名，山东省劳动模范1名，山东省五一劳动奖章获得者1名，山东省财贸金融五一劳动奖章获得者3名，烟台市五一劳动奖章获得者11名，山东省技工教育优秀教师1名，山东省优秀指导教师26人，山东省政府惠才卡持有者4人，齐鲁首席技师3名，山东省突出贡献技师3名，山东省技术技能大师1人，山东省餐饮饭店行业首席技师8名，山东省技术能手11名，烟台市首席技师4名，烟台市突出贡献技师2名，烟台市技术能手10名，烟台市巾帼建功标兵3名。

教师团队研究生学历8人,本科33人，本科以上学历达80%；教授4人，高级职称13人，高级职称占33%，高级技师以上职业资格占比达到71 %，“双师型”教师比例达到95%。

三、就业前景广阔

与国际国内300多家经营理念先进、品牌文化浓厚、人文关怀突出、成长成才机制健全的企业开展合作。就业企业均为政府企事业单位、国际一线品牌的五星级酒店和国内餐饮龙头企业，同人民大会堂、全国人大会议中心、国家会议中心、中纪委培训中心、北京金台饭店等中直机关建立稳定合作关系，同国际连锁酒店品牌希尔顿、喜来登、洲际、香格里拉酒店等签署战略合作协议，学生实习就业面向北京、上海、广州、济南、青岛等大型城市。此外每年有10%的学生进行国际化就业，进行对外输出，受到了社会各界的一致好评。毕业生多年来供不应求，就业率长期保持100%。培养的学生职业素养高、技术过硬，很多成为行业领军人才、企业骨干，还有部分优秀毕业生被聘为烹饪、面点、酒店管理专业教师。

四、实训条件一流

设有中餐制作、营养配餐制作、药膳制作、中西式面点制作、特色食品加工、饮品制作、食品雕刻、酒店服务、社会培训、创新创业等一体化学习工作站27个，工位数量达到1200余个。还配备了电子监控、电视网络系统等配套教学、比赛设施，具备日常专业实践教学、鉴定、技能竞赛等功能。建成了集产品研发、学生顶岗实习、创业就业功能于一体的烟台市诚悦大酒店，让学生能够参与到餐饮企业的运营过程中，为学生提供烹饪、面点、营养配餐、酒店服务实战性实习操作岗位。

五、大赛成绩优异

多次承办烟台市烹饪职业技能竞赛、烟台市第四届创新鲁菜大赛、全国乡村振兴职业技能大赛山东省选拔赛中式烹调（羊肉烘烤）项目选拔赛、烟台市乡村面艺师职业技能竞赛、山东省餐饮行业职业技能竞赛总决赛、山东省“鲁菜师傅”技能竞赛决赛、全国饭店业职业技能竞赛山东赛区等竞赛，让广大师生在比赛中不断学习新技术、新本领，并将比赛标准纳入课程教学。专业教师参加各级各类技能大赛获奖人次达到98项，学生获技能竞赛奖人次达到136项。多名学生获得第25届“IKA”世界奥林匹克烹饪大赛主厨餐桌项目银牌、热厨房项目铜牌，山东省“技能兴鲁”职业技能竞赛金奖，山东省大学生营养健康菜创意大赛一等奖的好成绩。

六、教学成果显著

编写出版教材、著作60余本，获得国家专利6项，主持国家省市研究课题30余项，发表论文80余篇，制定鲁菜行业标准60余个，开发“秦始皇东巡宴”、“牟氏庄园宴”、“花好月圆小吃荟萃宴”、“中国烹饪学府宴”等中国名宴，创造社会价值5000余万元。

七、学生活动丰富

坚持“教育方针举旗，大国工匠定向，传统文化培根，中餐精神铸魂，课堂革命启智，主题教育润心”的教育理念，持续开展各项学生活动，传承中餐学院师生优良的意志品格，不负时代，不负华年。

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